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CONSUMIR PALMITO CERTIFICADO: ¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE?
En Brasil, el palmito comestible puede ser retirado de diversas especies de palmeras. Las más encontradas para consumo son el palmito dulce (juçara), el pupuña y el azaí (açaí en portugués). La palmera dulce (Euterpe edulis) es nativa de la Mata Atlántica, mientras las otras especies son amazónicas.
Una diferencia entre las tres especies es que la palmera dulce posee un único tronco, mientras las otras forman ramificaciones. Así, para obtener el palmito juçara, la palmera es cortada, lo que causa la muerte de la planta. El pupuña y el azaí, en cambio, rebrotan del tronco principal, como lo que sucede, por ejemplo, con las bananeras. A lo largo del tiempo, la obtención del palmito por medio de la simple extracción llevó la especie a la lista de flora brasileña amenazada de extinción y, aún hoy, aunque sea permitido su cultivo, la extracción ilegal permanece como una de las principales amenazas para la especie.
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CONSUMIR PALMITO CERTIFICADO: ¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE? |
En Brasil, el palmito comestible puede ser retirado de diversas especies de palmeras. Las más encontradas para consumo son el palmito dulce (juçara), el pupuña y el azaí (açaí en portugués). La palmera dulce (Euterpe edulis) es nativa de la Mata Atlántica, mientras las otras especies son amazónicas.
Una diferencia entre las tres especies es que la palmera dulce posee un único tronco, mientras las otras forman ramificaciones. Así, para obtener el palmito juçara, la palmera es cortada, lo que causa la muerte de la planta. El pupuña y el azaí, en cambio, rebrotan del tronco principal, como lo que sucede, por ejemplo, con las bananeras. A lo largo del tiempo, la obtención del palmito por medio de la simple extracción llevó la especie a la lista de flora brasileña amenazada de extinción y, aún hoy, aunque sea permitido su cultivo, la extracción ilegal permanece como una de las principales amenazas para la especie.
Sin embargo, la reducción de la población de la palmera dulce no compromete solamente su supervivencia. El palmito dulce es una importante fuente de alimento para un gran número de animales de la Mata Atlántica, principalmente porque provee frutos durante el invierno, cuando la mayoría de los árboles no fructifica. Su fruto y su semilla sirven de alimento para más de 20 especies de mamíferos y 48 especies de aves, entre ellas tucanes, yacutingas, pavones, zorzales y arapongas, que son las principales especies responsables por la dispersión de sus semillas.
Un ejemplo de esa compleja red de interdependencia que comprende a la palmera dulce es su estrecha relación con la yacutinga (Aburria jacutinga), ave endémica de la Mata Atlántica en peligro de extinción. Los coquitos de la palmera sirven de alimento para la yacutinga, que, a su vez, ayuda a dispersar las semillas por la selva, por medio de sus heces. Así, la preservación de la Palmera Dulce está directamente ligada al mantenimiento de la biodiversidad de la Mata Atlántica.
Para ayudar en la conservación del palmito dulce y, consecuentemente de la yacutinga, es muy importante comprar palmitos en conserva legales. Una manera de reconocer un palmito legal es la constancia de las exigencias del ente brasileño ANVISA (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria) en la tapa del envase.
Ejemplo: la tapa de palmitos legales obligatoriamente presenta tres indicaciones fundamentales: litografía en el costado y en la parte superior de la tapa, esto es, impresión directa en la tapa de modo que no se borrar si se frota; y la obligatoriedad de que el lacre sea transparente.
